Brokkoli und Mangold mit Azuki-Bohnen

Name: Brokkoli und Mangold mit Azuki-Bohnen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 180 g Basmatireis; Salz; 1 kleiner Brokkoli (ca.170g); 1 Staude Mangold (ca. 140 g)); 2 Knoblauchzehen; 1 Dose Azuki-Bohnen (425 ml; ersatzweise schwarze oder Kidneybohnen) (); 4 EL neutrales Pflanzenöl; 4 EL gesalzene geröstete Cashewkerne; 0,5-1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer; 250 ml Gemüsebrühe (s. Grundrezept oder Instant); 4 EL Sojasauce; 1 TL Speisestärke

^© Günter Beer

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

180 g Basmatireis
Salz
1 kleiner Brokkoli (ca.170g)
1 Staude Mangold (ca. 140 g))
2 Knoblauchzehen
1 Dose Azuki-Bohnen (425 ml; ersatzweise schwarze oder Kidneybohnen) ()
4 EL neutrales Pflanzenöl
4 EL gesalzene geröstete Cashewkerne
0,5-1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe (s. Grundrezept oder Instant)
4 EL Sojasauce
1 TL Speisestärke

Zubereitung

Den Reis nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser zugedeckt garen. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Röschen halbieren oder in Scheiben schneiden, den Strunk schälen und würfeln.
Den Mangold waschen, putzen und quer in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Im Wok oder in einer großen Pfanne das Öl erhitzen und den Brokkoli darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. rührbraten. Mangold, Knoblauch, Bohnen und Cashews unterrühren. Das Gemüse salzen und pfeffern.
Die Gemüsebrühe und die Sojasauce angießen, das Ganze aufkochen und 1 Min. weiterkochen. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und die kochende Sauce damit leicht binden. Das Gericht mit dem fertigen Reis heißservieren.