Brokkoli-Couscous mit Zitronenjoghurt

Name: Brokkoli-Couscous mit Zitronenjoghurt
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Brokkoli; 100 g Zwiebeln; 0,5 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Bund glatte Petersilie; 40 g Mandelblättchen; 1 Bio-Zitrone; 300 g Griechischer Joghurt; 4 EL Olivenöl; 2 TL Akazienhonig; Kräutersalz; frisch gemahlener grüner Pfeffer; 350 ml Gemüsebrühe; 2 TL grüne Thaicurrypaste; 250 g Instant-Couscous; ¼ TL Kurkumapulver; Salz | schwarzer Pfeffer

^© Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

40 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

500 g Brokkoli
100 g Zwiebeln
0,5 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
40 g Mandelblättchen
1 Bio-Zitrone
300 g Griechischer Joghurt
4 EL Olivenöl
2 TL Akazienhonig
Kräutersalz
frisch gemahlener grüner Pfeffer
350 ml Gemüsebrühe
2 TL grüne Thaicurrypaste
250 g Instant-Couscous
¼ TL Kurkumapulver
Salz | schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Brokkoli waschen. Jeweils am Strunk anfassen und zunächst die Röschen auf einer Reibe raspeln. Anschließend den Strunk schälen und alle holzigen Teile entfernen. Dann den Strunk separat raspeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden, grüne in sehr feine Ringe. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Die Zitrone heißwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Joghurt mit 1 EL Olivenöl, Honig und 2 TL Zitronensaft glatt verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Drei Viertel der Zitronenschale unterrühren, den Rest darüberstreuen. Den Zitronenjoghurt kalt stellen.
Die Brühe aufkochen, die Currypaste darin auflösen. Den Couscous mit dem Kurkumapulver und etwas Salz mischen. Die heiße Brühe darübergießen und alles umrühren. Couscous zugedeckt in ca. 5 Min. ausquellen lassen.
Inzwischen die Zwiebelwürfel und das Zwiebelweißin 2 EL Öl glasig andünsten. Den geraspelten Brokkolistrunk dazugeben und bei größerer Hitze unter Rühren ca. 3 Min. braten. Dann die geraspelten Röschen ca. 1 Min. unter Rühren mitbraten. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit dem restlichen Öl beträufeln und unter die Brokkoli-Zwiebel-Mischung heben. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Die gehackte Petersilie untermischen, mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Brokkoli-Couscous warm, lauwarm oder kalt servieren. Dazu den Zitronenjoghurt reichen.